茶百道5000家 统一供应链建设待解

近日,网红奶茶品牌茶百道屡曝使用过期原材料等食品安全问题,其通过官方微博和媒体在10天内进行了4次回应。茶百道运营总裁汪红学通过媒体表示将采取优化供应链系统等优化措施,提高品牌食品卫生安全管理。

食品安全问题频出的背后,暴露出其加盟店供应链管理存在的隐患。茶百道相关人士称,贵州省的加盟店权限是由成都总公司将代理权交给个人管理,为“部分原料代工厂供应、水果原料加盟商自购”的模式,仓储和运输也与成都总部不同,并且曾有配货不低于8000元的要求。

对此,《中国经营报》记者联系了茶百道方面求证,其回应“茶百道的产品原料,一部分由茶百道制定原料配方及工艺技术标准后,委托第三方有资质的工厂代工生产,一部分来源于市场采购及海外进口;此外,茶百道在贵州地区有授权服务商,为贵州地区加盟店提供相关品牌服务。按照茶百道与服务商签订的服务合同约定,原料由服务商统一向茶百道总部采购,并根据地区加盟店原料需求向加盟店进行统一配送” 。

专家认为,奶茶行业中供应链是其发展的关键元素。香颂资本执行董事沈萌指出,“奶茶的制作工艺很成熟,虽然各品牌或许有自己的一些特色,但本质上,主要原材料都大同小异,因此原材料成本和供应链的管理就是体现收益空间差异的关键。”

多次出现食品安全问题

短短两周内,茶百道陆续曝出使用过期原料、食品安全不达标等问题。

9月30日,博主@内幕纠察局发布了一则暗访4家茶百道店铺的视频,视频中曝光了4家店铺均存在过期材料更换标签使用的情况。一周后,浙江宁波一顾客反映茶百道外卖饮品中发现蜘蛛,再度将茶百道推至风口浪尖。

10月6日,浙江省市场监管部门通报,发现了36家茶百道的问题门店,其中的问题包括食品贮存不规范,原料与成品混放,食品处理区垃圾桶未加盖等,均已全部落实整改。五天后,在北京海淀市监局曝光的“问题餐饮店”中,茶百道又位列其中。

而对上述情况,茶百道仅陆续三次回应,表示将用“严管优质回报消费者”,其中针对媒体对有顾客在茶百道饮料中发现蜘蛛的报道,其回应“饮料中蜘蛛来历不明,茶百道难以认领” 。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,餐饮业的食品安全是其生存的命脉,此类事件由于品牌方以业绩利润为核心导向,没有把食品安全作为头等大事。

据悉,茶百道创立至今已有13年,总部位于成都,已经覆盖全国大部分城市。其官网显示线下门店布局超5000家,并将包装融入了熊猫元素,极具四川特色。

天眼查数据显示,茶百道的运营主体为成都茶百道餐饮管理有限公司,是四川恒盛合瑞实业集团有限公司的全资子公司。而成都茶百道餐饮管理有限公司成立于2017年2月。在2018年之前,茶百道线下门店的规模也仅有百家。据媒体报道,茶百道曾在短短4个月内开了1000多家门店,足见其拓店的猛势。

然而,倾力拓张线下门店的同时,也必然会带来潜在的风险。据记者了解,茶百道采用的经营模式是加盟。业内人士告诉记者,加盟这种模式迅速扩大了茶百道的业务经营区域,并向消费者和业界输出了统一的品牌风格与形象,因此品牌运营得好,就能打开知名度,但是加盟店容易存在经营不规范的问题,导致出现食品安全问题的多是加盟店,使得品牌形象受损。反观第一梯队饮品奈雪的茶和喜茶采取的都是直营模式,明显的区别在于,直营模式下总部对于门店的把控能力强,进而保证产品和服务质量。

朱丹蓬指出,“目前奶茶行业普遍有直营和加盟两种形式,直营店质量内控体系的贯彻执行更到位,在标准化、流程化、专业化方面也做得更好。虽然经营模式为直营的奈雪的茶也出现过问题,但毕竟是个例。”

除了高速扩张门店外,茶百道还另有动作。天眼查APP显示,茶百道关联的四川蜀信致远企业管理咨询有限公司,上半年对外投资12家公司,包括8家分公司及4家全资子公司。

据彭博社报道,茶百道计划于香港首次公开募股(IPO),筹资约5亿美元,茶百道已向银行征询有关香港IPO的建议。但对此传闻,茶百道未予以回应。

3年内拓张门店5000家、3个月内成立8家分公司、筹资5亿美元上市传闻,茶百道的野心可见一斑。然而,此次事件,将新茶饮行业中的供应链问题暴露在大众面前。

统一供应链“缺席”

迎来上市潮的新茶饮赛道,拥有千亿级市场,并持续扩大。中国连锁经营协会公布的《2021新茶饮研究报告》中显示,2017~2020年,我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元,预计2023年有望达到1428亿元,但却屡屡曝出食安问题,统一的供应链建设迫在眉睫。

记者注意到,在黑猫投诉上关于茶百道的投诉有399条,大部分均与食品安全相关。对于茶百道而言,加速拓店带来知名度,但加盟模式下疏于管理。更关键的是,新茶饮对于鲜果和茶叶等原料的要求极高,供应链便显得尤为重要。

据了解,蜜雪冰城、茶颜悦色都在近期成立了农业公司,抓住茶饮材料源头,与此同时,奈雪的茶一直强调自身饮品以茶叶、鲜奶、水果为原料,原材料成为公司最重要的成本支出。奈雪的茶招股书显示,原材料成本一度高达近40%,到2021年逐步降低至31.5%,其创始人彭心曾公开强调自建原材料供应基地的重要性。

沈萌则认为,自建生产基地并不等于高品质,因此品牌应该更加注重的是各个环节的品管,而非是否自营自建。不管直营还是加盟、自建还是外购,是根据企业的成本控制与品质管理中间的平衡,并没有哪一种优于另一种的绝对判断。

他进一步指出,原材料成本和供应链的管理就是体现收益空间差异的关键。相比直营,加盟是否采用相同的原材料供应要看各品牌的具体要求。虽然统一供应链,直营与加盟并无太大差别,但是直营下的供应链价格不会产生对立,但加盟模式下由品牌负责供应链,就可能与加盟业者产生成本价格的冲突。

据茶百道前加盟商欧凯(化名)透露,在原料供应方面,茶百道没有自产原料,所有原料都是通过其他的工厂来进行代工的,配送也并非统一的,有区域性之分,而且某些原料价格还偏贵,水果也由自己私人采购。

同时他以自己所在地贵州省某市举例,“茶百道在贵州的经营权属于该省的总代理商所有,原料供应也与成都总部无关,也不像总部地区为统一配送的形式,在运输途中像奶油等要求低温储存的原材料就会出现变质问题,偶尔包装也会出现破损、泄露的情况。”

此外,欧凯指出此次原材料过期的事件与其供应链的管理相关。他告诉记者,“茶百道强制性要求商家每次订货有一个起订量,每次需要购买8000元以上才给发货,买不够8000元不给发货。举个最简单的例子,我有某一款饮品卖得好,然后饮品的原料用完了,我就需要再进购,但是必须配够8000元的货,问题是其他原料又用得没那么快,因此就可能会面临过期的问题。”

同时他强调,在遇到以上问题时曾拨打过总部电话寻求解决,却从未打通过。记者与茶百道工作人员进行了求证,其表示,“2019年贵州区域门店较少,贵州区域合作的物流公司出于物流成本考虑,对货物的起订数量有一定要求。随着2020年门店数的增加,目前该起订量已改为5件,后续将取消此规定。”

朱丹蓬指出,目前其整个质量内控体系呈现状态较为初级,导致门店不能够按销售量取货,应该引进大数据进行供需管理。此外,供应链上的溯源需要有完善的内控体系,保证总仓里的新鲜原料分配至加盟门店。

根据《每日经济新闻》报道,近日茶百道运营总裁汪红学透露,为了坚决杜绝以上类似问题再次发生,提高品牌食品卫生安全管理,接下来将采取“优化供应链系统,通过全链路信息系统搭建,管理物料从生产加工、物流运输、再到门店制作销售的管理体系,确保物料在每一个环节出现诸如质量问题,都能第一时间精确到仓库、门店、具体数量进行召回和废弃处理,同时建立门店进销存系统,实时监控门店原料售卖及消耗动态情况”等优化措施,并指出相关系统在今年10月已经开始搭建。